Hablemos de merengue: Merengue suizo

El merengue suizo es el más sencillo de hacer de todo el universo de los merengues. Su consistencia es similar a la del italiano, pero no es tan firme, por lo cual no es el más recomendable a la hora de decorar tortas que no se van a consumir pronto. Pero eso no lo hace menos importante en la repostería, lo contrario, este es un merengue delicioso, pues es muy cremoso y suave, con una consistencia más parecida a la de un malvavisco.

La única ciencia en la preparación de este merengue es el baño maria.

A continuación te explicaré como seguir los pasos necesarios para obtener el mejor merengue suizo!

Es importante hacer la aclaración que para el batido de las claras tanto el bowl como todos los utensilios de trabajo deben estar perfectamente limpios y libres de materia grasa.

Ingredientes:

100 gr de claras (cada clara pesa 30 gr)

200 gr de azucar

Preparación:

Colocar agua en una sautesse y llevar a ebullición para realizar un baño Maria. Añadir las claras y el azucar en un bowl y batir con batidor de alambre sobre el baño Maria hasta alcanzar los 45 °C o hasta notar que los granos de azucar se disolvieron. ¿Cómo lo vemos? simplemente tomamos un poco de la mezcla entre nuestros dedos indice y pulgar. Si al frotarlos sentimos cristales, aún no esta listo, debemos sentir una mezcla suave y sin grumos. Recuerda que la temperatura no debe superar los 45 °C para que las claras no empiecen a coagular.

Luego, volcar la preparación al recipiente de la batidora eléctrica; batir a velocidad media hasta que alcance el punto nieve. Retirar el bowl de la maquina. Colocar el merengue en una manga pastelera con la boquilla decorativa de tu preferencia y esta listo para usar! Puedes decorar una torta directamente con el merengue así, o tambien puedes hacer formas en una placa de silicona, llevar al horno a 100 °C y secar. Una vez secos, llevarlos a una rejilla y dejar enfriar, conservar en un recipiente hermetico hasta su uso.

Como ves, el merengue suizo es muy versatil pues tiene lo mejor del Italiano y del Francés, y es muy sencillo de hacer. Además, puede ser complementario para recetas como la de la crema de mantequilla (que encontrarás en previas entradas de este blog) o distintos mousses.

Te animo a que hagas esta receta para decorar, no te arrepentiras! Hasta la próxima y Bon Appetit!