¿Cómo lograr la crema de mantequilla perfecta?

Siempre he admirado la belleza que da la decoración con crema de mantequilla (o buttercream) a las tortas. Lo considero un verdadero arte, además que pienso que es mucho más atractivo a la vista, lo cual es una gran ventaja al vender. Sin embargo, nunca me gustó el sabor ni la textura de la crema de mantequilla clásica que solo lleva azucar y mantequilla batida. Me parece que muchas veces le roba el protagonismo al sabor del bizcochuelo, y honestamente, nunca me ha gustado la sensación de grasa en el paladar.

Así que me pregunté ¿como hacer para lograr una crema más suave como la chantilly, pero igual de firme para poder decorar? La respuesta a eso la encontrarás a continuación. y te aseguro que te casaras con esta receta al igual que hice yo!

Lo primero que debes saber, es que esta receta se divide en dos pasos. Para lograr la textura perfecta, es necesario hacer un merengue suizo (proximamente recetas de los diferentes tipos de merengue), al cual le agregaremos la manteca o mantequilla de a poco hasta que logremos la textura ideal. Lo más maravilloso de esta receta no es solo la textura, sino el sabor suave en donde no se percibe la grasa de la manteca.

Cómo lograr el merengue suizo

Ingredientes:

300 gr de azucar

150 gr de claras de huevo (cada clara pesa 30 gr, así que en este caso serían 5 claras)

Preparación:

Agregamos el azucar y las claras en una sautesse a baño maría y revolvemos hasta estar seguros que el azucar esta totalmente disuelta. Nos damos cuenta de esto, cuando tocamos un poco de la mezcla con los dedos y no sentimos los cristales de azucar. Después batimos con batidora electrica a velocidad media/alta hasta llegar a punto de nieve.

En este paso ya tenemos el merengue suizo listo, pero para lograr la crema de mantequilla simplemente volvemos a batir mientras agregamos de a poco 400 gr de manteca pomada (de textura suave, no dura) en cuadritos. Seguimos batiendo hasta lograr una mezcla homogenea. En esta preparación no se corre el riesgo de que se corte por batir en exceso, lo contrario, entre más se bata, mejor. La textura que tiene es suave pero firme, ideal para decorar (como yo misma comprobé en la foto de abajo)

Hasta este punto tenemos una crema de mantequilla básica, de ahora en más puedes agregarle colorantes o saborizantes, depende del uso que le vayas a dar.

Tips: Si quieres darle un color más intenso a tu crema, solo agrega a la mezcla un poquito de queso crema tipo Philadelphia. El queso al tener un poco de agua, hace que el color se absorba mucho más rapido.

Espero que te haya gustado esta receta y la pongas en práctica. Te veo en la próxima entrada! Bon appetit :D